جداسازی باکتری Lactobacillus plantarum از پنیر سیاه مزگی و تعیین ویژگی‏ های پروبیوتیکی آن

مقدمه: پروبیوتیک‏ها میکروارگانیسم‏های زنده و غیر بیماری‏زایی هستند که اگر به تعداد کافی وارد بدن شوند، خواص سلامت بخش زیادی را برای میزبان به ارمغان می‌آورند. محصولات لبنی سنتی منبع مناسبی برای جداسازی میکروارگانیسم‏های با خواص پروبیوتیکی به شمار می‌آیند. هدف از این پژوهش، جداسازی برخی از باکتری‏های اسید لاکتیک از پنیر سیاهمزگی (نوعی پنیر سنتی شمال ایران) و بررسی ویژگی‏های پروبیوتیکی باکتری جداشده برای نخستین بار است. مواد و روش‏‏ ها: باکتری‏های اسید لاکتیک به دنبال کشت نمونه‏های پنیر سیاهمزگی روی محیط کشت MRS agar جداسازی شدند. باکتری‏های جداسازی شده در شرایط آزمایشگاهی از نظر ویژگی‏هایی همچون میزان مقاومت به اسید و صفرا، بقا در شرایط رشدی مشابه دستگاه گوارش، ویژگی‏های همولیتیک، تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز و الگوی حساسیت آنتی‏بیوتیکی ارزیابی شدند. علاوه بر این، ویژگی‏های ضد میکروبی باکتری‏های جداسازی شده بر علیه باکتری‌های‏های اشرشیاکلی O157 و سالمونلا انتریکا سرووار تایفی موریوم (ATCC 14028) بررسی شد. نتایج: در پایان، آزمایشات یک سویه (Lb3) بهترین ویژگی‏های مقاومتی به شرایط مشابه دستگاه گوارش را نشان داد. همچنین، این باکتری نسبت به آنتی‏بیوتیک‏های ونکومایسین و پلی میکسین B مقاومت کرده در حالی‏که فعالیت ضد میکروبی مناسبی بر علیه سویه‏های پاتوژن مورد آزمایش نشان داد. در نهایت، این باکتری با به‏کارگیری روش‏های شناسایی بیوشیمیایی و توالی یابی 16S rRNA به عنوان Lactobacillus plantarum CJLP55 شناسایی شد. بحث و نتیجه‏ گیری: در این مطالعه، باکتری Lactobacillus plantarum از پنیر سنتی سیاهمزگی جداسازی شد و به عنوان یک باکتری دارای ویژگی‏های پروبیوتیک معرفی شد که می‌تواند در صنایع لبنی استفاده شود.